河捞面怎么做才能筋道光滑且不易断？
一只懒猫在线 除了用料，操作细节也能影响面条质量。和面时蛋清和食盐要均匀融入面团，煮面时翻动两三次即可捞出过凉。通过这种快速降温的方式，能锁住面条的筋道，避免断条。
一只懒猫在线 评论 (2)
确实，过凉水这一步最关键，很多人就是忽略了这一步，导致面坨在一起。不过我觉得盐的比例也很重要，太少不入筋，太多又容易发黑，楼主经验不错。
其实光靠过凉水还不够，和面时加一点点碱面或者食用胶才是关键，这样煮出来才真的筋道。不过说对了一点，煮的时候千万别一直疯狂搅和，容易断。