和面时表面忽干忽湿是怎么回事

对于已经发酵好的面团，如果因为疏忽导致表面风干，也不必完全废弃。可以尝试将其改做成蒸饺，因为蒸制过程中水分充足，即使皮稍微干一点，蒸熟后依然能保持形状，不容易破皮。包的时候记得在饺子边缘抹一点水，这样能更好地粘合，保证成品的完整性。