和面时表面忽干忽湿是怎么回事

除了水量问题，和好面之后放置的时间过长也是导致表面风干的主要原因。面团暴露在空气中，水分容易蒸发，特别是如果环境比较干燥或有风，表面会迅速变干变硬。醒面的时候一定要用湿布盖好，或者直接用盆扣住，防止空气流通带走水分。