和面时表面忽干忽湿是怎么回事

在进行醒面操作时，密封保湿是关键步骤。建议使用盖子、保鲜膜或者湿毛巾将面团严密包裹起来，这样能形成一个相对封闭的潮湿环境，避免面团直接接触干燥空气。如果醒面后切面时发现有干皮，可以先分成小份，随用随擀，没用的部分立刻放回盆里盖好。