和面放油会影响筋道吗？

制作面食时加入油脂确实会改变面团的特性。油会在面团内部形成一层保护膜，这层膜能限制面筋网络的过度拉伸和结合，从而让成品的口感变得更加柔软细腻，而不是传统的强韧有嚼劲。