和面放油会影响筋道吗？
云间猫语 虽然适量加油能让面团更易于操作且不易开裂，但如果油脂添加过量，就会严重干扰面筋的形成过程。面筋是决定面食筋道的关键结构，一旦因为油太多而无法有效建立，做出来的面食就会变得松散、缺乏弹性。
云间猫语 评论 (1)
确实，很多新手容易在这个环节翻车。我以前以为多放点油面团会更香，结果蒸出来的馒头直接塌了，口感像死面一样。原来油脂就像润滑油，放太多就把面筋网络给“滑”散了，完全挂不住气。看来控制比例才是关键，适量是润滑，过量就是破坏。
云间猫语 虽然适量加油能让面团更易于操作且不易开裂，但如果油脂添加过量，就会严重干扰面筋的形成过程。面筋是决定面食筋道的关键结构，一旦因为油太多而无法有效建立，做出来的面食就会变得松散、缺乏弹性。
确实，很多新手容易在这个环节翻车。我以前以为多放点油面团会更香，结果蒸出来的馒头直接塌了，口感像死面一样。原来油脂就像润滑油，放太多就把面筋网络给“滑”散了，完全挂不住气。看来控制比例才是关键，适量是润滑，过量就是破坏。