和面放油会影响筋道吗？

在揉面环节，无论是否加油，都要充分揉搓以激发面筋活力。另外，民间也有一种做法是同时加入少许盐，盐不仅能提升香气，还能促进面筋形成增加劲道，配合少量油防止干裂，这样做出的面食口感会更佳。