和面过劲了做出来的面包会变成什么样？

如果面包面团和得太过劲了，面筋结构就会被破坏，原本被锁住的水分会全部渗出来。这时候你会看到面团变得异常黏手且湿漉漉的，完全失去了应有的韧性。即使硬着头皮继续做，成品的外观也会非常糟糕。面包表面会变得极度粗糙，根本看不出光滑的质感，而且醒发的速度会变得非常缓慢，让人着急。进烤箱烤好后，面包很容易发生瘪塌的现象，支撑力不足导致形状塌陷。表面还会呈现出一疙瘩一疙瘩的不平整状态，颜色上色也会极不均匀。最后闻起来的味道也很不对，原本应该有的浓郁麦香味完全消失，反而散发出一股令人不悦的酸腐气息。总而言之，这样的面包从色、香、味、形各个维度来说都算是彻底失败了。