食用油还能减少面团水分流失。在面团表面抹油能隔绝空气，避免水分蒸发，这样面食会保持柔软香甜，不会干硬。
和面时为什么要加食用油
制作酥饼等起酥面点时，食用油必不可少。面皮之间刷油能形成薄膜防粘连，烘烤后产生酥脆层次，这就是起酥的关键原理。
和面时加食用油可以让面团变得更柔软。因为油能降低面筋与水的结合，让面团含有充足水分，韧性减弱，做出来的面食口感更柔软。
食用油能改变面团筋力，让成品更软和。油的疏水性阻碍面筋与水结合，使面团柔软有弹性，避免表皮发皱变硬。
油脂能锁住面团水分，特别适合做拉面、油条等。提前在面粉里加油搅拌，能有效阻止面筋过量形成，保持面团柔软不干燥。
在面团里加植物油能增强粘性和延展性，促进发酵。油和水让蛋白质膨胀交联，形成有弹性的面筋网，面团更容易包裹气体发酵。
加适量食用油还能改善面团口感，使其光滑不粘手。用黄油还能增加奶香，比如做面包更易揉出手套膜，馒头加玉米油也能提升风味。