和面太硬是水放少了吗？

确实有可能是水放少了。在和面过程中，水分的多少直接决定了面团的软硬程度。如果加入的水量不足，面粉颗粒就会比较紧密地聚集在一起，导致做出来的面食口感偏硬；相反，如果水量适中或偏多，面粉颗粒分散，面食就会更加柔软松软，这也是包子等面食口感差异的关键所在。