和面时猪油的比例应该是多少？

这里需要特别注意一种特殊情况，那就是如果使用纯猪油和面，中间不加一滴水的情况下，一斤面粉依然可以加入100克猪油。这种纯油揉面的方式对面粉的筋度和猪油的品质都有一定要求。