和面时汤圆粉和面粉一起用开水还是冷水？

我平时做汤圆会先用80度以上的热水化开糯米粉，再加冰水调节延展性。热水能让淀粉快速糊化形成Q弹口感，冷水则帮助降温方便操作。记住揉面时要像按摩一样轻柔，过度揉搓反而会让汤圆皮变硬。