和面时汤圆粉和面粉一起用开水还是冷水？

汤圆粉和面时水温很关键，热水和冷水需要分次加入。先用开水让糯米粉糊化产生粘性，再用冷水降低整体温度，这样揉出的面团更细腻不容易开裂。建议先用100克开水搅拌成絮状，再加60克冷水调节软硬度。