和面时汤圆粉和面粉一起用开水还是冷水？

揉面时要特别注意手法，冷水和热水混合后形成的面团必须充分揉透。如果面团发粘可以撒少量干粉，过硬则适当补点水。建议揉到表面像耳垂一样柔软，这样包馅时不容易破皮。