红曲粉和面怎样才能不变色？

需要注意的是馒头面团本身带有酸味，加入小苏打可以中和酸性环境。这种酸碱中和反应不仅能改善口感，还能让红曲颜色在蒸制过程中保持更持久鲜艳。