烘烤类面包适合使用哪种面粉？

烘焙面包时，高筋面粉是首选材料，因为它能形成丰富的面筋结构。在揉搓过程中，面团会发展出网状面筋，具备强粘性和弹性，有效锁住酵母产生的二氧化碳，促使面团充分膨胀。相比之下，低筋面粉面筋少、弹性弱，容易导致气体溢出，使面包膨胀度不足，因此不适合做面包。