花卷一拧就断是什么原因？

水分控制不当也是花卷容易断裂的关键因素。如果在揉面时加水不均匀，会导致面团表面不光滑且容易开裂。正确的做法是和面过程中不断补水，直到面团揉至光滑且不再开裂为止。此外，若发酵前水分过多，也会引发开裂，此时可在二次整形时适当添加干面粉并揉匀。