花卷一拧就断是什么原因？
清风徐来笑看云 和面的软硬程度直接决定了花卷的质量。无论制作何种花卷，和面时切忌将面活得太硬，面团需要保持柔软状态，这样才具有足够的延展性而不易断裂。如果是做死面花卷，切记不能使用烫面，否则会导致面团缺乏韧性，一拧就断。确保面团柔软筋道，是做出完美花卷的基础。
清风徐来笑看云 评论 (2)
总结得很到位！以前我总嫌面团太软粘手，硬是加干粉把它揉得死硬，结果蒸出来像石头，拧的时候确实容易断。看来还是得听劝，面团宁软勿硬，松弛到位了延展性才够。
确实，和面时加水比例是关键，我上次就是面太硬，蒸出来像石头一样咬不动。不过死面花卷本来就不是为了追求筋道，如果追求松软，还是用发面比较好。