机器和面怎么做出层次感？

手工揉面被称为面包制作的灵魂，因为师傅能通过手掌的触感实时感知面团状态的变化。这种经验性的判断是机器目前难以完全替代的，不过优质和面机在筋性形成效率上确实远超人工操作。