家常拉面如何和面？兰州拉面做法解析

兰州拉面的核心在于蓬灰的使用，必须反复揉搓才能让面团柔韧。通过手法的变化能拉出细如发丝的毛细，二细、三细等常规款，以及薄宽的大宽和独特的荞麦棱形状，这些都是传统技艺的精髓所在。