家常拉面如何和面？兰州拉面做法解析

和面时面粉与水的比例是30斤面粉配18斤水，揉面时需加入灰水7两调节筋度。反复揉搓至面团光滑后擦油醒面，揪成五两重的面剂子，湿布覆盖防止干裂。拉面手法讲究，根据食客喜好可拉出大宽、二细、一窝丝等不同形状。