最简单包子的做法和发面全过程是什么？

酵母和糖用温水化开更易发酵，面粉里加少许猪油能让面皮更白亮柔软。揉面时要像洗衣服那样推揉，直到面团光滑不粘盆，发酵环境温度保持在35℃最理想。

五花肉馅要手工剁制才有颗粒感，加入蛋清顺时针搅打上劲后，分三次加冰水搅拌。这样肉馅能吸收足够水分，蒸熟后形成汤汁，咬开时会有爆汁效果。

发酵好的面团呈现密集蜂窝状，撒些干粉揉搓排气。分成鸡蛋大小的剂子，每个约50克，擀皮时要注意中间比边缘厚两倍，这样包子顶部才不会变薄。

蒸制时要保持中小火，火太大容易使包子皮死硬。关火后必须焖5分钟，让锅内温度缓慢下降，否则包子会因温差过大突然塌陷。刚出锅的包子要避免吹风，覆盖纱布保温。