剪刀面机器剪和人工剪有什么区别？

机械刀片的刚性剪切容易拉断面筋网络，影响面条的弹性口感。手工剪面时手指的柔性力量能完整保留面筋结构，使得面条吃起来更加顺滑有嚼劲。