碱和面有什么用？

当然，想要达到好的效果，使用碱和面时必须严格把控用量。不同的碱种类以及不同的面团配方，其对碱的需求量都不一样，所以实际操作中不能盲目添加，一定要根据具体的配方指导和面团状态进行精准调整，否则容易影响成品质量。