碱和面有什么用？

除了筋道和色泽，碱还能赋予面食独特的柔软滑嫩口感。特别是在制作馒头、包子这类发酵面食时，适量添加碱粉不仅不会破坏发酵成果，反而能让成品内部组织更加细腻，入口即化，极大地提升了整体的食用体验。