碱和面有什么用？

在视觉呈现方面，碱和面能显著改变面食的外观颜色。加入碱之后，面食通常会呈现出诱人的金黄色或者是半透明的质感，这种色泽在很多传统面食制作中非常受欢迎，比如我们在街上常见的那种色泽金黄的刀削面或者手擀面。