饺子粉和面粉有什么区别？饺子粉到底是什么粉？

很多人容易混淆高筋粉和低筋粉的概念，其实从本质上讲，饺子粉就属于高筋面粉的一种。高筋粉和低筋粉的主要区别在于蛋白质含量的不同。高筋粉的蛋白质含量通常高于10%，而低筋粉的蛋白质含量则在6.5%到8.5%之间。蛋白质含量越高，面粉的筋度就越好，适合做需要韧性的面食。