饺子粉和面粉有什么区别？饺子粉到底是什么粉？

在选择面粉时，水饺粉是最佳选择，其面筋含量通常在13%以上，属于高筋粉范畴，这样煮出来的饺子口感劲道。如果没有水饺粉，使用特精粉或特一粉也是可以的。和好面之后，不要急于擀皮，需要将面团醒一醒，醒过的面会变得柔软，便于操作，这也解释了为什么刚开始和面时要稍硬一些。