饺子粉和面粉有什么区别？饺子粉到底是什么粉？

关于饺子皮的制作，如果追求极致的劲道和耐煮性，直接使用超市购买的饺子粉是最佳选择，因为饺子粉本质上就是高筋面粉。虽然家里平时包饺子多用中筋面粉，做出来的饺子皮相对不那么耐煮，容易炖烂，但饺子粉能显著改善这一问题，让饺子皮更加劲道且不易破损。