饺子粉和面粉有什么区别？饺子粉到底是什么粉？

这里需要特别注意区分“高筋面粉”和“高精面粉”的概念。做饺子皮需要的是高筋面粉，这里的“筋”指的是面粉的筋度，即蛋白质含量和面筋网络的形成能力。而“高精面粉”中的“精”指的是加工程度，即面粉加工的细腻程度和精度，两者是完全不同的两个维度，不能混为一谈。