饺子粉和面粉有什么区别？饺子粉到底是什么粉？

区分高筋、中筋和低筋面粉，最科学的方法是看蛋白质含量。高筋粉的蛋白质含量大约在10.5%至13.5%左右；中筋粉的蛋白质含量在8.0%至10.5%之间；而低筋粉的蛋白质含量最低，约为6.5%至8.5%。一般来说，靠近麦粒外皮的蛋白质含量更高，硬质小麦适合生产高筋粉，软质小麦适合生产低筋粉。