饺子面和烙饼面软硬不同的原因是什么？

除了烹饪方式的影响，口感和操作性也是决定面团软硬的重要因素。对于饺子来说，如果面团太软，包馅的过程会变得非常困难，面皮容易粘连在手上或者案板上，不好操作，而且煮的时候也容易破皮。所以适中偏硬的面团更利于包包子和饺子。