饺子面和烙饼面软硬不同的原因是什么？

对于烙饼而言，如果面调得太硬，不仅擀制的时候阻力大，而且烙出来的成品口感会大打折扣，吃起来干硬不香。为了让烙饼保持柔软暄腾的口感，面团必须保持足够的湿润度。可以说，是调面时加入的水量以及水温，直接决定了最终面团的软硬程度。