饺子面和烙饼面软硬不同的原因是什么？

饺子面和烙饼面的软硬区别，根本原因在于它们后续的烹饪方式截然不同。饺子在包好之后，主要的烹饪手段是水煮。水煮的环境对面皮的韧性要求较高，如果面团太软，在水煮的过程中很容易因为受热膨胀而破裂，导致露馅，所以为了保证成品的完整性，饺子面团需要稍微硬一些。