饺子面和烙饼面软硬不同的原因是什么？

烙饼的制作过程则不同，它的加工方式主要是烙或煎，这个过程中高温会加速面团内部水分的蒸发。如果烙饼的面团做得太硬，经过烘烤后水分流失，做出来的饼就会变得非常干硬，口感粗糙且难以咀嚼。因此，为了防止饼太硬，烙饼的面团通常要调得软一些。