饺子皮的面应该怎么和？

面粉和水的比例是2:1，也就是500克面粉配250克水。如果想让面团更柔软些，可以适当增加水量。活好的面一定要醒足时间，醒面过程中可以中途揉几次，这样面团才会更细腻有弹性。