开水面团需要醒面多长时间？

冬季醒面需要特别注意保温措施，建议在面团表面覆盖湿毛巾后置于加了热水的蒸锅上。利用余温维持38度左右的发酵环境，大约2到3小时就能达到双倍体积，注意及时观察防止过度发酵。