老面发不起来只变软了是怎么回事

如果老面发酵后只是变软而没有膨胀起来，首先检查是不是加水太多。水和面粉的比例非常关键，一旦水的比例过大，面团就会变得过于稀软，无法正常形成支撑结构，导致发不起来。