冷天如何发面做油条

压好后的油条胚不要立刻炸，而是放在案板上进行二次醒发。醒发时间控制在20分钟左右。这一步非常关键，目的是让面皮充分蓬松，内部形成蜂窝状结构。经过这样处理的油条，吃起来才会暄软好吃，口感更佳。