冷水和热水和面有什么区别？

制作包子馒头这类传统面食时，我更推荐用冷水和面。这样面团经过发酵后，能保持紧实有嚼劲的口感，表皮也会变得洁白光滑。不过要注意冷水和面需要更长的醒发时间，整个制作流程会比烫面料理多花不少时间。