冷水和热水和面有什么区别？

热水和面的情况就完全不同了，高温会直接破坏面粉中的面筋质结构。这时候淀粉会大量吸收水分并糊化，形成粘稠的糊状物质，使得面团变得透明且粘性增强。这种特性特别适合需要半透明外观和弹性口感的烫面点心。