馒头很硬是怎么回事

馒头之所以硬邦邦的，最根本的原因就是发酵没做好，导致面团内部缺乏足够的酵母菌。以前我们常用面引子或者富含酵母的老面团来和面，现在虽然可以用酵母粉或自发粉，但核心原理是一样的，都是为了让酵母在面团里繁殖产气。