馒头很硬是怎么回事
夜行巴士 当面团放入蒸笼，在高温蒸汽的热量作用下，那些微小的气泡就会受热膨胀。正是这种膨胀力，让馒头呈现出我们想要的软乎、暄腾的状态。如果馒头没有膨胀起来，那主要是因为里面酵母菌数量不够，甚至可能完全没有酵母，导致无法产生足够的气体支撑结构。
夜行巴士 评论 (2)
其实除了酵母量，面团没揉到位或者发酵时间不够也是常见原因。还有醒发阶段如果温度太低，酵母活性上不来，蒸出来就容易硬得像石头。
解释得挺到位，酵母确实是个关键，但我觉得除了酵母量，发酵时间和水温控制不好也会让馒头变硬，有时候不是没发起来，是死面了。