馒头很硬是怎么回事
野火燎原 另外，馒头吃起来硬还有一个常见的原因，就是在和面的时候用水量太少了。如果面团太干，蒸出来的馒头自然就会质地紧密、口感发硬，不像加了适量水的面团那样有延展性和蓬松感。所以，酵母不足和水量不够，是馒头发硬的两大主要因素。
野火燎原 评论 (2)
确实，很多新手最容易忽略的就是水量。我有一次做馒头也是硬得像石头，后来才发现是手劲太大揉面时水蒸发太快，或者是称量面粉后加水比例没调好。看来和面这事儿，光看状态还不够，得精准控制含水量才行。
确实，水量是关键。我以前也总怕面粘手，水加得少，结果蒸出来跟石头似的，咬都咬不动。后来试了试“盆光手光面光”的状态，口感明显松软多了。