馒头很硬是怎么回事

发酵过程需要在一个比较温暖的环境中进行，这样酵母菌才能大量繁殖，从而在面团内部形成许多微小的气泡。这些气泡是馒头松软的关键。如果在上锅蒸之前，为了让馒头不发酸而加入了适量的碱面来中和酸味，那也是发酵环节的一部分，目的是保证最终成品的口感和味道。