面点煎制工艺是指什么

油炸工艺堪称最考验技术的熟制方法，油温控制至关重要。当油温在100℃左右时会有轻微吱吱声，150℃时滚动声消失，200℃冒出白烟，270℃则出现青烟。过高油温会导致外焦里生，过低又会让成品吸油过多，掌握这些临界点才能炸出完美面点。