面点煎制工艺是指什么

烤制工艺特别讲究火候分布，通常烤炉上火要比下火高20℃左右。面点入炉后主要依靠下火加热，通过传导、辐射、对流三重作用成熟。像桃酥这类制品，需要在烤制过程中调整温度，才能达到理想的色泽与质地。