面粉发酵后有酸味怎么办？

从生物化学的角度来看，面粉发酵后有酸味主要是因为乳酸菌的作用。在发酵过程中，这些微生物会分解面粉中的营养物质，进而使蛋白质等成分发生发酵反应，产生酸性物质，这就是酸味的来源。当然，如果你发现面团发酸，除了检查是不是发酵太久，也要看看是不是酵母或老肥放多了，这也是导致发酵过快、过酸的一个常见原因。