面发酵太软了该怎么办

使用老肥（老面）能让面团快速发酵，但前提是家里储备了足够的老肥。在发酵的任何阶段，都要记得将面团反复揉匀，否则会影响最终的发面质量。同时要注意用水的温度，冬天水温高一些，夏天水温低一些，并根据气候冷热做好相应的保温措施。