面起子和碱有什么区别

相比之下，碱的作用则更加特殊，它主要是在使用老面发酵后，用来‘排酸’的。因为老面发酵过程中会产生酸性物质，加入适量的碱可以实现酸碱中和，从而去除面食中的酸味，使蒸出的包子或馒头口感更加爽口。如果不加碱，面食可能会因为过酸而影响风味，所以碱的作用是调节酸碱平衡。